{% capture my_var %}<p>Первая строка</p>{% endcapture %}
{% capture my_var %}<p>Вторая строка</p>{% endcapture %}
{{ my_var }}
=> <p>Вторая строка</p>
{% capture my_var %}<p>Первая строка</p>{% endcapture %}
{% capture my_var %}{{ my_var }}<p>Вторая строка</p>{% endcapture %}
{{ my_var }}
=> <p>Первая строка</p>
=> <p>Вторая строка</p>
 
{% assign array = 'первый второй третий' | split: ' ' %}
{% for item in array %}
  {% capture text_array %}[{{ item }}]{% endcapture %}
{% endfor %}
{{ text_array }} => [третий]

{% for item in array %}
  {% capture text_array2 %}{{ text_array2 }}[{{ item }}]{% endcapture %}
{% endfor %}
{{ text_array2 }} => [первый][второй][третий]